Как правильно разделывать кур?

Думаю, что не сюда пишу, а с другой стороны разделка кур один из этапов в ее приготовлении
Так, вот делитесь секретами, каким способом вы разделываете курочку, после того как сделали ей "кердык башка".

Какие особенности могут быть в том, чтобы разделать кур? Голову отрубил, дал стечь крови минут 10-15, засунул тушку в горячую воду, ощипал, потроха вытянул и все дела!!! Или у вас есть какие-то специальные методы, о которых простому люду неизвестно )

Рубишь, щипаешь, ну и только потом приступаешь к разделке.
Для начала надо отрезать лапки в районе суставов, потом в районе шее делается небольшой разрез и вытаскивается трахея, зоб и пищевод.
Следующим этапом надо сделать надрез в районе клоаки около хвоста и вдоль брюшины. Через этот разрез просовывается рука, пальцами закатываешь сердце с легкими и остальными органами и аккуратно тянешь наружу.
Потом тушка моется со всех сторон, в том числе и внутри. И надо не забыть опалить ее сверху на открытом огне, чтобы сгорел мелкий пушок.

Huprina писал(а):

Какие особенности могут быть в том, чтобы разделать кур? Голову отрубил, дал стечь крови минут 10-15, засунул тушку в горячую воду, ощипал, потроха вытянул и все дела!!! Или у вас есть какие-то специальные методы, о которых простому люду неизвестно )

Если для супа то можно так.
Вот мы как то чуть по другому,для рынка нужен товарный вид ,важен цвет ,вид тушки точнее поза . итд.
За ночь готовили до 200 тушек а в 5 утра грузили в машину (и тут свои правила как складывать) и на рынок.
Не все сразу получалось - все со временем приучились ,красиво и быстро делать.

Правильно, что все приходит с опытом. Для рынка вообще особые правила нужны при забое, чтобы птичка имела привлекательный внешний вид и вызывала у покупателей положительные эмоции и им неудержимо хотелось купить именно эту тушку.

arsi2013 писал(а):

для рынка нужен товарный вид

Не все так переживают над внешним видом тушек, как вы. Иной раз в магазине берешь бройлера,а он страшный, как жизнь моя. Сейчас вообще приноровились в пакеты запаивать, чтобы не видно было из-за полиэтилена, что ты там берешь.

Упаковка в пакеты ,это скорее правила торговли и они меняются .но я за пакеты .
Проблема здесь нисколько обдурить клиента а наоборот защитить .
Все мы знаем что много всяких людей носителей болезни как спит, гепатит ,туберкулез итд
и все хотят по трогать ,пощупать , кто то кашляет, могут и плюнуть .
Да и сами пункты торговли порой оказываются распространителями болезней ,там ведь много разного с разных мест и одной зараженной тушки достаточно что бы заразить дюжину .
Качество продукта - это вопрос для России вечный ,но я знаю много изменений в последнее время в хорошую сторону
со временем все наладиться.Так хочется в это верить.