Я бы такие яйца есть не стала. Зеленый цвет - уже первый признак, что либо с яйцами что-то не в порядке (долго лежали и испортились), либо утка больная.
И, кстати, жаренные яйца от водоплавающих кушать не желательно, утки часто являются носителями сальмонеллеза. После такого обеда можно с подушкой весь день на унитазе просидеть, а то и в больницу загреметь )))